Jambons ibériques & palettes ibériques

Jambons ibériques & palettes ibériques

En provenance de Jabugo-Huelva, de Guijuelo, de la Vallée des Pedroches ou de Dehesa de Extremadura : Race ibérique + Dehesa + Savoir Faire donne le nec plus ultra! Les jambons ibériques et les palettes ibériques de Bellota avec os que nous sélectionnons, de qualité maximale et avec Dénomination d'Origine, proviennent uniquement des porcs ibériques élevés en liberté dans les pâturages du Sud-Ouest de la Péninsule Ibérique et qui se sont alimentés de glands de chêne et d'herbes naturelles, avec un engraissement minimum de 60Kg par montanera (période de chutes de glands). Après abbatage, ils sont d'abord soumis à un processus de salaison d'environ dix jours puis à un affinage d'entre 24 à 36 mois, quelques pièces arrivent à s'affiner jusqu'à un 42/46 mois.

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