Eskabetxean frijitutako hegaluzea errezeta tradizional bat da, eta Ortiz kontserbak bakarrik erabiltzen du.

Oliba-olioan ipar hegaluzea frijitzen da, gero solomoak kontu handiz garbitzen dira eta etxeko eskabetxe tradizionalean eskuz ontziratzen dira pieza osoetan.