Les anchois utilisés par la célèbre conserverie Aguirreoa de Ondarroa, en Biscaye, sont pêchés avec des techniques de pêches traditionnelles au printemps, quand ils sont à leur meilleur moment, et ils sont ensuite élaborés avec soin, à la main, un par un.

Dans ce cas, les filets d’anchois sont macérés dans de l’huile de tournesol.